Le Petit Larousse Pâtissier, le livre indispensable pour nos classiques

Je fais souvent de la pâtisserie. Pas de la grande pâtisserie, non, plutôt de la pâtisserie de tous les jours. Des choses assez simples mais qui font du bien aux papilles. J’aime faire et refaire les mêmes gâteaux et j’aime pâtisser les classiques. Le livre que je vous présente aujourd’hui est donc parfait car il reprend les classiques de la pâtisserie avec des descriptions très simples à réaliser. J’en ai déjà testé pas mal et je peux vous dire que je me régale à chaque fois.

Petit Larousse Pâtissier – Editions Larousse

Présentation

  • Titre : Petit Larousse Pâtissier
  • Edition : Larousse
  • Auteur : Mathilde Piton
  • Année : 2009
  • Prix : 22,90 €

Sommaire

  • Mes classiques préférés : Quatre-quarts – Gâteau au yaourt – Noisettine – Gâteau basque – Gâteau marbré – Gâteau aux carottes – Biscuit de Savoie – Montpensier – Gâteau nantais – Kouglof – Kouign-Amann – Gâteau aux pommes caramélisées – Beurré normand – Gâteau manqué au citron – Charlotte aux poires – Diplomate aux pruneaux – Flan parisien – Far breton – Tarte tropézienne – Fiadone – Tarte au mascarpone – Cheesecake sans cuisson – Crumble aux pommes – Clafoutis aux cerises – Pommes au four – Gâteau de riz au caramel – Riz au lait aux écorces d’agrumes – Pudding au riz – Gâteau de semoule aux raisins secs – Crème brûlée – Oeufs au lait – Petits pots de crème – Crème caramel – Sabayon – Ile flottante – Blanc-manger
  • Oh chocolat ! : Charlotte au chocolat – Fondant au chocolat – Gâteau au chocolat de Nancy – Délice au chocolat – Brownies aux noix de pécan – Reine de Saba – Mi-cuits choco-poire – Moelleux à coeur de ma maman – Muffins double chocolat – Pavé de chocolat amer aux épices douces – Soufflé au chocolat – Bavarois au chocolat et à la vanille – Tarte au chocolat – Tartelettes au chocolat blanc – Tarte à la banane et au chocolat – Pizza chocolat-caramel – Eclairs au chocolat – Mousse au chocolat – Mousse au chocolat blanc – Mousse aux deux chocolats – Marquise au chocolat – Crème brûlée au chocolat noir – Crème au chocolat de grand-mère – Verrines aux marrons et au chocolat – Chocolat liégeois – Profiteroles à la glace et au chocolat – Palets au chocolat et à l’orange – Chocolat chaud à l’ancienne – Mendiants aux fruits secs – Cerises déguisées au chocolat – Caramels au chocolat – Truffes au chocolat noir – Fondue au chocolat
  • Jolis fruits : Délices aux fraises – Tarte à la rhubarbe – Apple pie – Tatin aux pommes – Tarte aux kiwis – Tarte Bourdaloue – Barquettes aux framboises – Tarte au citron meringuée – Tarte briochée aux abricots et au romarin – Tartelettes fines aux figues – Mini-tourtes à la mangue et à la noix de coco – Strudel aux pommes – Gâteau renversé à l’ananas – Crumble aux myrtilles – Gratin d’abricots aux amandes – Croustillants de pêches au caramel d’orange – Papillotes d’abricots à la lavande – Bananes en feuille de brick à l’orange – Charlotte aux fraises – Mousse au citron vert – Lemon curd – Panna cotta au lait de coco et aux fruits rouges – Mousse à la banane et à la cannelle – Poêlée de mirabelles au citron – Bananes rôties aux épices – Figues rôties à l’estragon – Pamplemousses grillés et caramélisés
  • C’est la fête : Croquembouche – Moka – Paris-Brest – Choux au café – Dacquoise au café – Saint-honoré – Biscuit roulé – Délice aux noix – Babas au rhum individuels – Progrès au café – Galette des Rois à la frangipane – Bûche aux marrons – Mille-feuilles d’ananas aux épices – Forêt-Noire – Savarin aux fruits rouges et à la chantilly – Gâteau fraisier – Pavlova aux framboises – Soufflé à la framboise – Trifle – Cheesecake cuit à la vanille – Omelette norvégienne – Mont-blanc – Soufflé à la liqueur Grand-Marnier – Petites verrines de figue et mascarpone – Tiramisu – Ecorces d’oranges confites
  • Biscuits moelleux et croquants : Financiers de Sully – Madeleines – Rochers congolais – Cannelés – Biscuits aux noix – Visitandines – Amandins – Macarons – Langues-de-chat – Tuiles – Cigarettes russes – Galettes nantaises – Comtesses – Palmiers – Meringues au café -Palets de dames – Galettes pascales moyen-orientales – Biscuits au citron – Sablés au beurre – Sablés de Sablé-sur-Sarthe – Arlettes aux épices – Petits gâteaux aux noix de pécan – Biscuits de Cordoba – Galettes bretonnes – Croquets de Bar-sur-Aube – Cookies au chocolat
  • Fraîcheur d’été : Charlotte glacée au cassis – Parfait glacé à la pistache – Vacherin au marron – Bavarois au cassis et à la poire – Cassate italienne – Semifreddo – Soufflé glacé à la fraise – Pêches Melba – Poires Belle-Hélène – Glace à la menthe – Granité au citron – Sorbet à la mangue – Yaourt glacé au gingembre et à la cardamone – Tartare de fraises – Carpaccio d’ananas à la vanille – Salade de kiwis aux agrumes – Soupe de baies rouges – Soupe de pastèque au basilic – Compote de quetsches au gingembre – Compote de litchis à la framboise
  • Petits 4 heures : Tarte aux Carambar – Tartelette au caramel et au beurre à la fleur de sel – Muffins – Buns – Cramique – Gâteau mollet – Pain d’épice – Brioche aux pralines – Cake aux raisins et aux fruits confits – Scones – Galettes Saint-Amour – Pain perdu – Pancakes écossais – Crêpes Suzette – Gaufres au sucre glace – Pets-de-nonne – Beignets aux pommes – Churros – Bugnes – Caramel au beurre salé – Confiture de lait – Confiture d’abricots à la vanille – Confiture de mandarines – Confiture de myrtilles au caramel – Confiture de figues au miel – Confiture de griottes – Confiture de rhubarbe au gingembre – Confiture de rose – Marmelade de kiwis – Marmelade de framboises « vite faite » – Gelée de coing – Gelée de cassis
  • Atelier pâtisserie : Foncer un moule à tarte – Cuire une pâte à blanc – Pâte brisée – Pâte sablée – Pâte sucrée – Pâte feuilletée – Pâte levée – Pâte à choux – Pâte à crêpes – Pâte à beignets – Pâte à génoise – Pâte à dacquoise à l’amande – Crème pâtissière – Crème anglaise – Crème au beurre – Crème Chiboust – Pastillage – Crème chantilly – Meringue française – Meringue italienne – Sauce au chocolat – Glaçage au chocolat – Tempérage de chocolat – Cigarettes et copeaux en chocolat – Caramel – Décors simples en caramel – Coulis à la framboise – Confitures : cuisson en un temps – Confitures : cuisson en deux temps – Marmelades : méthode de cuisson – Fermeture des pots
Commander le Petit Larousse Pâtissier dès maintenant en cliquant sur l’image

Présentation des recettes

Recette de Biscuits aux noix
Recette de Mousse au chocolat

Mon avis

Vous trouverez donc dans ce livre les recettes les plus classiques à réaliser.

J’aime beaucoup ce livre car je le trouve très complet. Les recettes sont simples à réaliser, bien expliquées et les photos sont alléchantes.

Vous avez beaucoup de rubriques, comme vous avez pu le voir dans le sommaire. Aussi, à la fin du livre, vous avez une description ainsi que des images présentant le matériel des desserts, de la pâtisserie et des confitures comme par exemple le tamis, le pinceau plat ou encore les moules. Ainsi, qu’une définition du vocabulaire de la pâtisserie comme candir, pommade ou encore tamponner. Pour chaque recette, vous pouvez vous référer à cet index final si vous ne comprenez pas un mot.

Petit plus, vous avez une pastille « enfant plus » pour les desserts que vous pouvez préparer pour les enfants et être certains qu’ils seront séduits.

Vous l’avez compris, dans ce livre, tout y est pour bien débuter dans les gourmandises sucrées. Mention spéciale pour le délice au chocolat qui est un gâteau que je réalise très souvent pour les enfants et dont ils raffolent.

Et vous, vous connaissez ce livre ? Il vous tente ? Quels sont vos recettes classiques indispensables ?

5 réflexions au sujet de « Le Petit Larousse Pâtissier, le livre indispensable pour nos classiques »

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s