Comment choisir ses fraises et idée recette originale

Qu’elles s’appellent Dream, Joly, Darselect ou Charlotte, tous ces jolis noms évoquent la jolie fraise qui arrive aux beaux jours du printemps. Je vous propose aujourd’hui un petit voyage des papilles au pays de ce fruit rouge aussi beau que bon !

Fraises de saison

Période pour la consommer

Contrairement aux idées reçues, la fraise française est le fruit du printemps par excellence et non un fruit d’été.

La période de production française va du mois d’avril à mi-juin avec quelques fraises remontantes au mois de septembre. La fraise n’aime pas les grosses chaleurs.

Les premières seront pour nos compatriotes sudistes. Au nord de la Loire, il faudra attendre le mois de mai.

D’avril jusqu’à fin novembre, celles que vous trouverez dans le commerce proviennent de Belgique, Hollande ou Allemagne.

Mode de culture

Cultivée sous serre, la fraise est une ronce qui a besoin de chaleur et d’humidité. C’est pour cela que les nuits fraîches et les rosées du matin combinées aux rayons du soleil de la journée donneront une bonne production. La culture sous serre permet de garantir un fruit homogène et goûteux et peut être écologique tant qu’elle n’est pas chauffée.

Telles les tomates cerises, les fraises se plairont sur vos balcons ou dans vos jardinières.

Diverses variétés

Aujourd’hui, les principales variétés proviennent d’Espagne et ont la caractéristique d’être fermes et peu goûteuses. Cependant, elles tiennent le voyage à travers l’Europe pour y être dégustées.
Ce produit de masse va à l’encontre, généralement, du goût des consommateurs français qui plébiscitent une fraise fondante et goûteuse.

La France dispose de deux grandes familles de fraises :

  • Les longues comme les Gariguettes et Ciflorette, sont généralement acidulées et parfumées.
  • Les rondes sont plus juteuses et sucrées (Magnum, Charlotte, Clery, Darselect, Joly, Mara des bois…).

Production

La France est un petit producteur avec un peu plus de 57 000 tonnes par an alors qu’il s’en produit plus de 1,3 millions de tonnes de fraises dans le Monde, et que l’Espagne réalise un quart de la production mondiale.

En France, nous en consommons un peu plus de 2 kg par an et par personne.

Les jolies fraises

Idée recette originale : Fraises à la crème de mascarpone et zestes de citrons verts confits

Recette pour 4 personnes :

  • 125 g de fraises
  • 1 citron vert
  • 1 pot de mascarpone
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf
  1. Blanchissez le jaune d’œuf avec 60 g de sucre dans un saladier.
  2. Ajoutez-y la moitié du mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  3. Conservez cet appareil au froid.
  4. Pelez le citron vert et émincez les zestes. Blanchir jusqu’à ébullition (départ eau froide) ces derniers à 5 reprises.
  5. Utilisez le reste du sucre pour en faire un sirop en le diluant dans 20 cl d’eau, puis portez le à ébullition.
  6. Coupez les fraises en 4 (selon la grosseur) de bas en haut.
  7. Répartissez la crème de mascarpone dans 4 assiettes creuses (ou verrines). Parsemez de fraises avant d’y ajouter les zestes de citron confits puis le sirop caramélisé.
  8. Dégustez.

Mon avis

La fraise est mon fruit préféré et je l’attends avec impatience toute l’année. Si je préfère le côté juteux, fruité et savoureux des variétés françaises, la gourmandise me pousse à dévorer également celles de nos amis européens. Personnellement, j’apprécie toutes les déclinaisons de desserts, confitures, compotes,… autour de la fraise, mais ce dont je raffole le plus reste inconditionnellement une belle fraise, nature, sans artifice. C’est tellement bon ! Je ne suis pas trop difficile sur les variétés, même si j’ai un petit penchant pour la Magnum.

Vous l’aurez compris, l’été fait place aux fruits à noyaux, alors profitez-en tant qu’il est encore temps.

Et vous ? Vous aimez les fraises ? Comment préférez-vous les déguster ? Quelles sont vos variétés préférées ?

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